Thèmes ToutPrintempsÉtéAutomneHiver Carpaccio du faon de cerf Néo-Zélandais mariné aux betteraves blanches, jaunes et rouges, avec un strudel aux chanterelles et à la vinaigrette de fleur de sureau Cerf Néo-Zélandais – gîte au cerfeuil et oignons rouges Milanaise du cerf Néo-Zélandais, salade d’herbes Tartelettes du carré de faon Néo-Zélandais, foie gras de canard à la purée de céleri et truffes d’hiver Jambon mariné du cerf Néo-Zélandais aux fruits d’été et pain de yaourt Filet de cerf Néo-Zélandais, pomme-poire Nashi et chicorée Filet de cerf Néo-Zélandais – cuit en petit lait indien – salade Waldorf, pain de coucou et douglas Mousse du cerf Néo-Zélandais sur chicorée Ragout de cerf aux prunes au thé, échalotes et quenelles d’épinards au serré Ravioli au du cerf Néo-Zélandais Selle du cerf Néo-Zélandais au chou rouge avec des quenelles de graines de courge Tartare du cerf Néo-Zélandais, bolets et glace aux bolets Côtelette du cerf Néo-Zélandais avec de la chicorée tardive, Topinambour et émulsion de tourneso Médaillons du cerf Néo-Zélandais avec Shiitake et riz aux airelles Paillard du pointu du cerf Néo-Zélandais aux paysages mangeables, gelée de crème aigre et aux fleurs de ciboulette Ragout du cerf Néo-Zélandais et filet au manteau de pain blanc, avec du chou cœur de bœuf, échalotes braisées, crème au céleri, risotto à l’orge perlée à l‘Ardennaise Rumsteck du cerf Néo-Zélandais cuit rosé aux nèfles conservés, coeurs de laitues et petits pois Selle de veau du cerf Néo-Zélandais, cuite sous vide, aux noix noires, foie gras de canard, Kartoffelbaumkuchen (gâteau arbre aux pommes de terre), chou rouge à la poire, airelles et jus de fleur de sureau Tataki du cerf Néo-Zélandais Tartare et carpaccio du cerf Néo-Zélandais aux betteraves jaunes, mousse à l’œuf et câpres, accompagné d’une brioche à l’Alsacienne Temaki du cerf Néo-Zélandais Tonkatsu du cerf Néo-Zélandais avec du Tsukemono Cerf Néo-Zélandais – Vitello Tonnato de manière différente Selle du cerf Néo-Zélandais au boudin, poire et à la vanille Tajarin avec une bolognaise du cerf Néo-Zélandais
