Thèmes

Milanese vom Hirsch, Kräutersalat

Milanaise du cerf Néo-Zélandais, salade d’herbes

Gebeizter Hirschschinken mit Sommerfrüchten und Joghurtbrot

Jambon mariné du cerf Néo-Zélandais aux fruits d’été et pain de yaourt

Hirschfilet mit Nashibirne und Radicchio

Filet de cerf Néo-Zélandais, pomme-poire Nashi et chicorée

Filet vom Neuseelandhirsch – in indischer Süßmilch gegart Waldorfsalat, Sauerklee und Douglasien

Filet de cerf Néo-Zélandais – cuit en petit lait indien – salade Waldorf, pain de coucou et douglas

Deer-Mousse auf Chicorée

Mousse du cerf Néo-Zélandais sur chicorée

Hirschragout mit Teepflaumen, Schalotten und Spinat-Quarkknödel

Ragout de cerf aux prunes au thé, échalotes et quenelles d’épinards au serré

Tatar vom Hirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

Tartare du cerf Néo-Zélandais, bolets et glace aux bolets

Paillard vom Tafelspitz mit essbaren Landschaften, Sauerrahmgelee und Schnittlauchblüten

Paillard du pointu du cerf Néo-Zélandais aux paysages mangeables, gelée de crème aigre et aux fleurs de ciboulette

Sous-vide-gegarter Hirschkalbsrücken

Selle de veau du cerf Néo-Zélandais, cuite sous vide, aux noix noires, foie gras de canard, Kartoffelbaumkuchen (gâteau arbre aux pommes de terre), chou rouge à la poire, airelles et jus de fleur de sureau

Temaki vom Hirsch

Temaki du cerf Néo-Zélandais