Thèmes

Nuss mit Kerbelknolle und roter Zwiebel

Cerf Néo-Zélandais – gîte au cerfeuil et oignons rouges

Kotelette vom Neuseelandhirsch mit Radicchio Tardivo, Topinambur und Sonnenblumenemulsion

Côtelette du cerf Néo-Zélandais avec de la chicorée tardive, Topinambour et émulsion de tourneso

Hirschmedaillion mit Shiitake und Preiselbeereis

Médaillons du cerf Néo-Zélandais avec Shiitake et riz aux airelles

Hirschragout & Filet im Weißbrotmantel

Ragout du cerf Néo-Zélandais et filet au manteau de pain blanc, avec du chou cœur de bœuf, échalotes braisées, crème au céleri, risotto à l’orge perlée à l‘Ardennaise

Tataki vom Hirsch

Tataki du cerf Néo-Zélandais

Tatar und Carpaccio vom Hirsch mit gelber Bete, Kapern-Ei-Schaum und Wacholderbrioche

Tartare et carpaccio du cerf Néo-Zélandais aux betteraves jaunes, mousse à l’œuf et câpres, accompagné d’une brioche à l’Alsacienne

Tonkatsu vom Hirsch mit Tsukemono

Tonkatsu du cerf Néo-Zélandais avec du Tsukemono